Пирог необходим на десертном столе в День Благодарения, но приятно иметь вариант, который немного выходит за рамки стандартного ассортимента тыквенно-пекановый. Этот рецепт сезонного грушевого пирога от известного южного шеф-повара Скотта Пикока отвечает всем требованиям. Павлин выводит скромный пирог из крошки на новый уровень, складывая гречневую муку в верхушку стрейзеля, создавая ореховый, более полезный аромат для этого наполненного грушей ошеломителя.
Приготовление Con Poulos: всего 40 минут: 2 часа 50 минут Выход: подается с 10 до 12
Ингредиенты
Рецепт корочки 1 рецепт Глубокое блюдо из паштета Бризе
Неотбеленная универсальная мука для присыпки
Streusel Topping 3/4 стакана неотбеленной муки общего назначения
- 3 столовые ложки гречневой муки
- 1/3 стакана сахара
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- 3/4 чайной ложки молотой корицы, желательно цейлонского
- 1/4 чайной ложки молотого кардамона
- 1 палочка холодного несоленого масла, нарезанного на мелкие кусочки
Наполнить 4 фунта груш Бартлетта (около 8), очистить, очистить от сердцевины и нарезать 1-дюймовыми дольками
- 3 столовые ложки небеленой муки общего назначения
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- 1/4 стакана сахара
- 3/4 чайной ложки молотой корицы, желательно цейлонского
- 1 чайная ложка мелко тертой мейер-лимонной цедры, плюс 3 столовые ложки свежего сока
- 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
- 3 столовых ложки тростникового сиропа, такого как Стин или Лайл
- 1 чайная ложка мелко тертого свежего имбиря (из 1-дюймового куска)
- 1/4 стакана золотого изюма
- Шаг 2 Линия теста с пергаментом. Заполните сушеными бобами или пирогами весов; выпекать, пока корочка не станет твердой и сухой, около 25 минут. Тщательно удалить бобы и пергамент; выпекать до золотистого цвета на дне, еще 5-10 минут. Трансфер на проволочную стойку; пусть остынет полностью. (Охлажденная корочка может быть свободно покрыта полиэтиленовой пленкой и храниться при комнатной температуре до 1 дня.)
- Шаг 3 Посыпка Штрауселем: смешайте в миске муку, сахар, соль, корицу и кардамон. Добавьте сливочное масло и массируйте пальцами до тех пор, пока тщательно не смешаете. Нажмите топпинг на дно чаши; накрыть крышкой и поставить в холодильник до готовности, не менее 1 часа и не более 3 дней.
-
Шаг 4
Наполнение: Поместите груши в корзину для пароварки, расположенную над кастрюлей с кипящей водой. Накрыть крышкой и готовить на пару, пока они не станут мягкими, но все еще сохраняют свою форму, 12-15 минут. Перевод на противень; дайте остыть до комнатной температуры, около 15 минут. В большой миске смешайте муку, соль, сахар, корицу, цедру лимона и перец. Добавьте тростниковый сироп, лимонный сок и имбирь, чтобы получилась рыхлая паста. Добавить охлажденные груши и изюм, перемешивая, чтобы равномерно покрыть. Передача начинки в корку, смесь в центре. Разбейте посыпку на кусочки размером с кусочек и равномерно посыпьте их начинкой.
- Шаг 5 Выпекать, пока начинка не станет пузырчатой, груши не станут мягкими, а посыпка станет золотисто-коричневой, от 55 до 65 минут. Трансфер на проволочную стойку; дайте остыть полностью, по крайней мере, 4 часа или, прикрыто, до 1 дня.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Корка: Разогреть духовку до 375 ° F. Раскатайте тесто до 13-дюймового круга на слегка посыпанной мукой поверхности. Перейдите к 9-дюймовому пирогу с глубоким блюдом. Используя кухонные ножницы или нож для очистки овощей, обрежьте до 1-дюймового выступа. Сложите выступ под себя, чтобы сформировать ободок; зажмите между большим и указательным пальцами, чтобы сделать равномерный край, а затем обожмите кончиками пальцев. Отметьте углубления зубцами вилки для более декоративного края, если это необходимо. Охладите до фирмы, 30 минут.