Провансальский буйабес встречается с тушеным мясом из Новой Англии в этом бульонном блюде с мясистыми моллюсками и нежной сига. Морковь, фенхель и помидоры черри, а также ароматные ароматические вещества, такие как белое вино, цедра апельсина и шафран, украшают это зимнее рагу, делая его идеальным блюдом для уютной ночи.
Приготовление Lennart Weibull: всего 50 минут: 1 час 20 минут Количество порций: 4
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 1/8 чайной ложки шафрана
- Кошерная соль и свежемолотый перец
- 2 чайные ложки тертой апельсиновой цедры, а также апельсиновые дольки для подачи
- 4 куска белой рыбы, такой как палтус или треска (каждая 3 унции), с удаленной кожей
- 1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса, плюс еще для моросящего
- 1 лук-порей, пополам и хорошо вымытый
- 1 фенхель
- 3 столовые ложки несоленого масла
- 6 унций помидоров черри, таких как Sungold, пополам (1 1/2 чашки)
- 1/3 стакана сухого белого вина, такого как Совиньон Блан
- 4 моркови, очищенные и нарезанные на 1 1/2 дюйма (1 1/2 чашки)
- 1 стакан сока моллюсков, например, Bar Harbor
- 1 фунт моллюсков (16-20), вычищенный и очищенный (см. Примечание повара)
- Хрустящий хлеб, для сервировки
- Шаг 2 Грубо нарезать темно-зеленые части лука-порея и половину луковицы укропа. Место в маленькой кастрюле; залить 3 стаканами воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут. Напряжение; откажитесь от твердых тел. Тем временем мелко нарезать белые и светло-зеленые части лука-порея и оставшуюся половину луковицы укропа.
- Шаг 3 Нагрейте 1 столовую ложку каждого масла и масла в большой сковороде с прямыми краями (или большой жаровне) на среднем огне; добавить мелко нарезанный лук-порей и укроп и щепотку соли. Готовьте, периодически помешивая, пока не станет мягким, 8-10 минут. Добавить помидоры и вино и варить, пока вино не испарится, 1 минута.
-
Шаг 4
Добавьте морковь, смесь шафрана, сок из моллюсков и 1 1/2 стакана процеженного бульона. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, частично накрыв крышкой, пока морковь не станет хрупкой, от 10 до 12 минут. Добавьте моллюсков, накройте крышкой и готовьте, пока все не откроется, еще около 10 минут. Удалите моллюсков и перенесите в миску (откажитесь от любых неоткрытых); накрыть, чтобы согреться.
- Шаг 5 Добавить рыбу в сковороду, накрыть крышкой и тушить до готовности 5 - 7 минут. Переложить рыбу на тарелку. Размешайте оставшиеся 2 столовые ложки масла в бульоне; слегка приправить солью и перцем. Верните моллюсков и рыбу в сковороду; нагрев через 30 секунд. Подавать с хлебом и дольками апельсина.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Чтобы зацвести шафран, раздавить его в ступке и пестик с щепоткой соли; перенести в маленькую миску. Размешайте в 1 столовой ложке горячей воды; отложить в сторону. Протрите апельсиновую цедру с обеих сторон рыбы; приправить солью и перцем и сбрызнуть маслом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до готовности готовить.
Примечания повара
Чтобы очистить моллюсков, поместите их в большую миску, наполненную двумя литрами прохладной воды и двумя столовыми ложками мелкой морской соли. Дайте постоять 30 минут, затем процедите и промойте.