Этот поворот на традиционном итальянском салате из пентареллы придает капусту, добавленную в лимонно-анчоусную заправку, дополнительный пикантный вкус умами. Сливочный авокадо и ленты из бритого фенхеля и сельдерея также делают классные камеи.
Приготовление Леннарта Вейбулла: всего 30 минут: 50 минут Количество порций: 4
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 6 столовых ложек оливкового масла
- 1 (1-дюймовый) ломтик деревенского хлеба, мелко нарезанный корочка
- 2 столовые ложки мелко тертого пармиджано-реджано
- Кошерная соль и свежемолотый перец
- 1 маленький зубчик чеснока, измельченный
- 4 филе анчоуса в масле, рубленое
- 1 чайная ложка мелко тертой цедры лимона, плюс 3 столовые ложки свежего сока
- 2 столовые ложки каперсов, грубо нарезанные
- 2 стакана бритого укропа (из 1 луковицы)
- 2 стакана бритого сельдерея (из 3 стеблей)
- 4 чашки горькой зелени, такой как одуванчик, эскарол или их комбинация, разорванные на кусочки размером с укус
- 1 авокадо, очищенный, без косточек и четвертины
- Шаг 2 С плоской стороны тяжелого ножа разотрите чеснок и анчоусы в тонкую пасту. Нагрейте оставшуюся 1/4 чашки масла в сковороде на среднем огне; добавить смесь анчоусов и варить до теплой и ароматной, около 1 минуты. Трансфер в миску; взбить в лимонной цедре и соке и каперсах. Приправить слегка солью и перцем; пусть остынет полностью.
- Шаг 3 Подать с фенхелем и сельдереем. Сложить зелень и приправить солью и перцем. Куриный салат на 4 тарелки; Вершина с панировочными сухарями и авокадо. Подавать немедленно.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Нагрейте 2 столовые ложки масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавить хлеб и варить, часто помешивая, до золотистого и хрустящего, от 4 до 6 минут. Слейте на бумажные полотенца, затем перенесите в небольшую миску. Добавить сыр; Приправить солью и перцем. Протрите сковороду в чистоте.
Примечания повара
Эндивий, цикорий и даже детская капуста - вкусная альтернатива эскароле и одуванчику в этом салате. Использование мандолины при приготовлении пищи поможет быстро избавиться от стружки сельдерея и укропа.