Это быстрое и легкое блюдо на неделю, напоминающее вкус аромата, который вы найдете в картофельном чипсе с солью и уксусом, начинается с обжаривания толченой свиной отбивной в тонком слое оливкового масла и заканчивается всплеском белого цвета. уксус, чтобы вселить его корку с кислотой. Салат из редьки, укропа, петрушки и лука-шалота вводит другой вид хруста, тот, который яркий и свежий.
Приготовление Джонни Миллера: всего 30 минут: 45 минут Количество порций: 4
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов 2 свиные отбивные на кости (всего около 2 фунтов), обрезанные толстые колпачки
- Кошерная соль и свежемолотый перец
- 1 чашка небеленой универсальной муки
- 2 больших яйца, взбитые
- 1 чашка панировочных сухарей
- 2 столовые ложки тонко нарезанного лука-шалота (из 1 маленького)
- 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
- 1 чашка оливкового масла экстра-класса, плюс еще для моросящего
- 1/4 чашки упакованных свежих листьев петрушки
- 1/4 чашки упакованных свежих листьев укропа
- 3 редьки, тонко нарезанные (около 1/2 стакана)
- Соль морская, например Якобсен, для сервировки (по желанию)
- Шаг 2 Нагреть масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Посыпать 1 порцией свинины в муке, затем перемешать с яйцом, оставив лишнюю каплю. Равномерно покрыть панко. Когда масло горячее (кусочек панко должен шипеть в сковороде), но не курить, аккуратно положить панированную отбивную в масло. Готовьте, не потревожив до равномерного золотисто-коричневого цвета, от 4 до 5 минут (если подрумянивать слишком быстро, уменьшите огонь до среднего-низкого). Переверните и продолжайте готовить, пока вторая сторона не станет темно-золотисто-коричневой, еще 4-5 минут. Перенесите на решетку, установленную в противень для выпечки; приправить кошерной солью. Повторите со второй отбивной.
-
Шаг 3
Снимите сковороду с огня и вылейте все, кроме 3 столовых ложек масла. Добавьте оставшиеся 7 столовых ложек уксуса, верните на средний огонь и готовьте, периодически перемешивая, пока жидкость почти не испарится, 2-3 минуты. Нарезать свинину и вернуться в сковороду; ложку кастрюли соусом сверху и снять с огня. Подберите смесь из шалота с зеленью, редиской и моросящим маслом. Приправить кошерной солью и перцем. Салат посыпать свининой и подавать, посыпанный слоеной солью.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Работая с одной отбивной за один раз, разотрите свинину между двумя кусками полиэтиленовой пленки с мясным молотком до толщины от 1/4 до 1/2 дюйма. Сезон щедро приправить кошерной солью и перцем. Поместите муку, яйца и панко в отдельные мелкие блюда (например, пироги). Приправить все три кошерной солью и перцем. В маленьком шаре, бросьте лук-шалот с 1 столовой ложкой уксуса и щепоткой кошерной соли.
Примечания повара
Эта техника также хорошо работает с куриными или телячьими котлетами.